Maturada envelhecida a seco "dry aged"

A SEL dispõe de tecnologia para a maturação de carnes com elevada qualidade. A maturação é de extrema importância pois ao permitir melhorar as características organoléticas e sensoriais da carne, assim como a sua maciez, implica uma maior aceitação por consumidores e permite agregar valor diferencial ao produto, torna a carne mais macia e aromática.
Processo que consiste em manter as peças de carne em câmara de refrigeração fechada com temperatura e humidade controladas e controlo de PH sobre rigorosas condições de higiene.
Tempos de Carne Maturada
30 dias
45dias
90dias

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